张雷明在抽查暗访食品安全工作时强调 筑牢防线，切实维护人民群众“舌尖上的安全”

市领导张雷明采取“四不两直”方式，深入部分食品生产、流通和餐饮服务单位，对食品安全工作进行突击抽查和暗访。他强调，食品安全是民生工程、民心工程，关系到人民群众的身体健康和生命安全，必须时刻绷紧安全这根弦，以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保各项措施落到实处，切实维护好人民群众“舌尖上的安全”。

在暗访过程中，张雷明一行随机走访了农贸市场、超市、餐饮后厨及食品加工小作坊等场所。他仔细查看了经营主体的资质证照、从业人员健康管理、原料采购查验记录、食品加工制作过程、环境卫生状况以及食品贮存条件等关键环节。针对发现的个别单位存在台账记录不规范、环境卫生细节有待加强、部分从业人员安全意识淡薄等问题，张雷明现场提出了明确的整改要求，并责成随行的市场监管部门负责人跟踪督办，确保问题整改到位。

张雷明指出，保障食品安全是一项复杂的系统工程，必须坚持源头严防、过程严管、风险严控。他着重强调了以下几个方面的要求：

一、强化主体责任，守住安全底线。 食品生产经营者是食品安全的第一责任人。各类市场主体必须牢固树立法律意识、责任意识和诚信意识，严格执行食品安全法律法规和标准规范，建立健全从原料进厂到成品出厂、从采购到销售的全过程管理制度，把好每一道关口，从源头上消除风险隐患。特别是要加强对供应链的管理，确保原料来源清晰、质量可靠。

二、加强全程监管，实现无缝衔接。 市场监管等部门要创新监管方式，充分运用抽查、暗访、智慧监管等手段，提升监管的精准性和有效性。要加大对重点领域、重点环节、重点品种的监管力度，特别是对学校食堂、养老机构、集体用餐单位、网络餐饮等要实施更严格的监管。要推动监管重心下移，力量下沉，确保基层监管网络织密织牢，实现从田间地头到百姓餐桌的全链条、无缝隙监管。

三、推动社会共治，凝聚维护合力。 维护食品安全需要政府、企业、行业组织、新闻媒体和消费者共同努力。要畅通投诉举报渠道，落实有奖举报制度，鼓励公众参与监督。要发挥行业协会的自律作用，引导企业诚信经营。要加强食品安全宣传教育，普及食品安全知识，提升消费者的辨识能力和维权意识，营造全社会关心、支持、参与食品安全的良好氛围。

四、狠抓“销售及维护”环节，确保终端安全。 张雷明特别强调了食品在流通销售环节以及后续维护（如餐饮服务中的保存、再加热等）的安全管理。要求销售单位必须保证销售环境符合要求，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。餐饮单位必须严格规范操作流程，确保食品烧熟煮透，做好成品保鲜和餐用具消毒。对于即食食品、冷食、生食等高风险品类，必须实施更为严格的控制措施。

张雷明最后要求，各级各部门要以对人民群众高度负责的态度，将食品安全工作摆在更加突出的位置，常抓不懈、久久为功。对失职渎职、违法违规行为要“零容忍”，坚决依法查处，公开曝光，形成强大震慑，以实实在在的工作成效，让人民群众买得放心、吃得安心，真正守护好千家万户的幸福安康。